As dicas para preservar peixes e frutos do mar variam muito. Peixes gordos, como o salmão, o atum e a sardinha, por exemplo, congelam com mais facilidade.
Além disso, se o peixe cabe inteiro no freezer, vale a pena preservar a pele, pois protegerá a carne.
Outro benefício do congelamento, além do armazenamento, é o de matar diversas bactérias nocivas à saúde.
Primeiro passo: Escolha o Peixe fresco!
- As escamas devem ser resistentes e brilhantes. Passe o dedo no sentido contrário de seu crescimento para se assegurar;
- A pele precisa estar bem colada à carne;
- As brânquias devem oferecer resistência quando você tentar abri-las. Por dentro, não podem apresentar muco;
- Não basta que os olhos estejam brilhantes: eles não devem ter pontos brancos no centro;
- A carne não pode estar se soltando da espinha;
- Caranguejos, siris e mariscos devem ser vendidos ainda vivos;
- Polvos e lulas precisar estar lisos e úmidos, com olhos vivos e salientes.
Técnicas de Congelamento
Regra geral: para todos os peixes as embalagens devem ser duplas, retirando ao máximo o ar, pois suas carnes tendem a “queimar” no frio extremo.
O peixe deve estar sempre perfeitamente limpo para o congelamento. Retire o rabo, as barbatanas e limpe todo traço de sangue.
O bacalhau pode ser congelado cru. É necessário apenas retirar o excesso de sal.
Os camarões devem estar frescos, de preferência recém-pescados. Congele-os sem a cabeça ou totalmente limpos (sem casca). Se quiser cozinhá-los, ferva por cinco minutos e resfrie. Embale em sacos plásticos.
Os siris, caranguejos e lagostas devem estar vivos no momento de preparar. Eles precisam ser escaldados em fogo alto por 15 minutos. Do contrário, limpe-os e depois escalde, resfriando-os em seguida. Embale em sacos plásticos com a carcaça ou retire as carnes e congele em embalagens separadas, montando somente na hora de servir.
Antes de congelar polvo e lula lave muito bem e corte em pedaços.
Tempo de Armazenamento Máximo para os Peixes:
Peixes
| Tempo de Armazenamento |
Camarão, lagosta, siri, caranguejo | 4 meses |
Ostra e mariscos | 6 meses |
Peixes gordos (atum, sardinha, pintado, tainha, entre outros) | 3 a 4 meses |
Peixes magros (truta, pescada, bacalhau, linguado, entre outros) | 6 a 8 meses |
Peixes magros têm maior tempo de conservação.
Fonte: http://www.fazfacil.com.br
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